Publikasi

Kata Kunci   :N-benzoyl glutamida, Monosodium glutamat. Benzoil klorida

Tujuan dari penelitian ini adalah sintesis senyawa N-benzoyl glutamida dari monosodium glutamat (MSG). Sintesis dilakukan dengan mengisolasi MSG dan produk hasil isolasi direaksikan dengan senyawa benzoil klorida. Setelah itu, produk hasil sintesis dilakukan ekstraksi dan sublimasi. Identifikasi senyawa hasil sintesis dilakukan melalui analisis terhadap organoleptis dan kelarutan, dilengkapi dengan uji kromatografi lapis tipis dan uji jarak lebur, serta konfirmasi struktur melalui analisis spektrofotometri UV-Vis, spektroskopi FT-IR, dan analisis HPLC. Hasil diperoleh kristal jarum berwarna putih dan bau yang khas dengan titik lebur pada suhu 117,5-118,80 C . Hasil rendemen yang diperoleh sebesar 22,4%. Hasil sintesis diindikasikan berupa senyawa N-benzoyl glutamida yang didukung oleh data spektra IR dan HPLC.