Publikasi

Detail Record

Kembali Ke sebelumnya

Analisis Kadar Zat Pewarna Tartrazin Dalam Hard Candy Di Kecamatan Tirto Kabupaten Pekalongan Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis

Pengarang : Eka Nur Indah Sari, Khusna Santika Rahmasari, M.sc

Kata Kunci   :Analisis, kadar, tartrazin, zat pewarna, Spektrofotometri UV-Vis

Tartrazin merupakan zat pewarna sintesis yang menghasilkan warna kuning lemon, serta sering ditambahkan dalam makanan ataupun minuman. Penambahan tartrazin dalam makanan dan minuman bertujuan untuk memberikan warna, sehingga terlihat lebih menarik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan tartrazin dalam sampel permen keras dan untuk mengetahui apakah kadar tartrazin dalam sampel sudah sesuai dengan Peraturan BPOM No. 11 tahun 2019 tentang bahan tambahan pangan pada permen yaitu sebesar 100 mg/kg. Metode yang digunakan dalam penelitian ini analisis kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif dilakukan dengan reaksi warna menggunakan larutan pereaksi FeSO4 30%. Analisis kuantitatif dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 429 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ke sepuluh sampel positif mengandung zat pewarna sintetis tartrazin. Kadar tartrazin dalam sampel yang diteliti yaitu sampel A sebanyak 196,65 mg/kg, sampel B sebanyak 75,57 mg/kg, sampel C sebanyak 283,50 mg/kg, sampel D sebanyak 89,83 mg/kg, sampel E sebanyak 356,24 mg/kg, sampel F sebanyak 73,80 mg/kg, sampel G sebanyak 3,27 mg/kg, sampel H sebanyak 308,98 mg/kg, sampel I sebanyak 3,94 mg/kg, dan sampel J sebanyak 37,08 mg/kg. Dari penelitian ini diketahui bahwa kadar tartrazin pada sampel permen keras A, C, E dan H tidak aman karena kadarnya melebihi batas maksimum dari persyaratan yang telah ditetapkan pada Peraturan BPOM No.11 Tahun 2019.

Referensi

-