Publikasi

Detail Record

Kembali Ke sebelumnya

PENGARUH LAMA FERMENTASI FRUITGHURT PISANG CAVENDISH (Musa Acuminata Cavendish) DENGAN STARTER LACTOBACILLUS BULGARICUS DAN STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS TERHADAP KUALITAS MUTU SEDIAAN FRUITGHURT

Pengarang : Khafid Mahbub, St. Rahmatullah, Eko Mugian

Kata Kunci   :Pisang Cavendish, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, Fruitghurt.

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus banyak digunakan dalam pembuatan fruitghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan pengolahan buah pisang Cavendish menjadi fruitghurt yang memiliki sifat fisik yang disukai oleh panelis sesuai dengan standar mutu SNI Yoghurt. Fruitghurt hasil fermentasi kemudian dievaluasi menurut SNI Yoghurt, 2009. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa uji organoleptik, penentuan total padatan fruitghurt, uji kadar lemak, uji kadar protein, menghitung total BAL dan uji stabilitas dari semua sampel perlakuan memiliki kualitas yang baik sesuai dengan SNI Yoghurt. Fruitghurt dengan fermentasi 24 jam menghasilkan kualitas fruitghurt terbaik dan paling disukai oleh panelis.

Referensi

-